Matthieu Verhoeven heeft van 1983 tot en met 1993 als advocaat bij een civielrechtelijke praktijk gewerkt. Van 1994 tot en met 1998 werkte hij als rechter bij de rechtbank Almelo waarna hij tot 2003 de functie van vice-president bij diezelfde rechtbank vervulde. Van 2003 tot 2009 is hij vervolgens werkzaam geweest als sectorvoorzitter sector civiel.
Matthieu Verhoeven werkt nu als coördinerend vicepresident bij de rechtbank Overijssel. Daarnaast doceert en examineert Matthieu in de Leergang Wsnp.